سمكة معمرة بالقمرون والشعرية الصينية

المقادير :

- سمكة كبيرة.

- بطاطس مسلوق نصف سلقة.

- جزر مسلوق نصف سلقة.

- الشعرية الصينية (الفرميسيل).

- ورق سيدنا موسا.

- الفطر(شمبينيو).

- سمك القمرون (روبيان).

- نصف كاس ماء.

الشرمولة :

- فلفل الأحمر(التحميرة).

- الكامون.

- الثومة.

- الزيت.

- عصير حامضة.

- قزبور ومعدنوس.

- ملح.

- ننظف السمكة جيدا بالماء والملح.

- نصلق كل من البطاطس والجزر نصف سلقة.

تحضير شرمولة:

- تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبور والمعدونس المفرومان.

- توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس.

- يقطع الفطر إلى قطع صغيرة.

- يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر.

- يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة.

- تخلط الشعرية و القمرون والفطر بنصف ما تبقى من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.

- وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها.

- نفرش البطاطس والجزر المسلوقين نصف سلقة ثم نضع فوقهم السمك المحشو ونسكب فوقه ما تبقى من الشرمولة.

- ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك.

- عندما نخرجه من الفرن, يزين بالزيتون وقطع الليمون, ويقدم ساخنا.