المقادير :
- لحم الغنم (الكتف).
- الزعفران الحر.
- سكنجبير نصف ملعقة صغيرة.
- إبزار ربع ملعقة صغيرة.
- قرفة نصف ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة سمن.
- الملح.
- الزيت مقدار نصف كأس مخلط بالزبدة.
- البصل إما واحدة كبيرة أو 2 متوسطتين.
مقادير الحشو:
- نصف كيلومن اللوز منقي ومقلي ومطحون.
- ربع كيلومن الكركاع محمرشوية في الفرن مطحون.
- المسكة الحرة مدقوقة مع قليل من السكر.
- ملعقة قرفة + قبصة ملح.
- كأس صغير من الزبيب منقوع من قبل لمدة نصف ساعة.
- ملعقتين كبيرتين من السكر.
- كما يمكن اظافة المشمش,حيث يتم غسله جيدا و تزال البذور ان وجدت و ترقد بعصير البرتقال و قرفة و سكر و شوية ملح .
الطريقة:
- نخلط جميع عناصر الحشو ونشق الضلعة ما بين اللحم و العظم وتدهن بقليل من الزعفران وتعمره بالحشو ونخيط مكان الحشو جيدا.
- تم تدهن جيدا بالشرمولة: ملح ابزار راس الحانوت سكين جبير طري سكين جبير عادي ثوم سمن خرقوم بلدي و الزعفران,و نتركها تتشرب الخلطة.
- أول ما يتم وضعها على النار تكون على وجهها لحين تكتسب الون بعض الشئ ثم نقلبها تكمل نضوجها.
- ثم نضيف البصل وباقي التوابل و الزيت والماء الكافي ولما تطيب نضعها في الفرن حتى تتحمر ونترك المرق حتى يتختر وتقدم في طبق مع مرقها والتزين حسب ذوقك.
