سلمون محمر

المقادير:
- السلمون: كيلو وربع (سمكة كاملة منـزوعة الحراشف والأحشاء والرأس والزعانف).
- فلفل أسود: حسب الرغبة (مطحون).
- بذور السمسم: ملعقتان صغيرتان.
- الليمون: شرائح (الحامض، للتـزيين).
- البقدونس: حسب الرغبة (للتـزيين).
- صلصة الصويا: ملعقتان كبيرتان (للتتبيلة).
- الخل الأحمر: ملعقة كبيرة (للتتبيلة).
- الزيت: 3 ملاعق كبيرة (للتتبيلة).
- الزنجبيل: قطعة (5 سنتيمترات، مبشورة، للتتبيلة).
- الزنجبيل: ملعقة صغيرة (المطحون، للتتبيلة).
- الثوم: فص (مدقوق، للتتبيلة).
- سكر: ملعقتان صغيرتان (للتتبيلة).
- البطاطا: 500 غرام (البطاطا العاديّة والبطاطا الحلوة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات).
- زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة (للبطاطا المحمّرة).

طريقة التحضير:
1. لإعداد التتبيلة: تُمزج كلّ مكوّناتها معاً، في طبق كبير وغير عميق.
2. تُعدّ شقوق سطحيّة بواسطة السكين، تبعد الواحدة عن الأخرى حوالي 5 سنتيمترات، في جلد السلمون من كلا الجانبين. يُغطّى السمك بالتتبيلة، ويُترك في الطبق، مع تغطيته بالنايلون الشفّاف، لمدّة ساعتين.
3. يُحمّى الفرن على حرارة 220 درجة مئويّة. 
4. تُوزّع البطاطا بنوعيها في صينيّة يُسكب الزيت عليها وتُحمّر في أسفل الفرن، لمدّة 40 دقيقة، مع تقليبها بين الحين والآخر. 
5. توضع السمكة في صينيّة مع التتبيلة، وتُحمّر لمدّة 20 دقيقة، إلى أن يصبح لونها داكناً. ثم تُنقل إلى طبق التقديم، ويُسكب السائل الناتج عن طهوها فوقها، ويُنثر الفلفل الأسود وبذور السمسم. وتُزيّن بشرائح الليمون الحامض والبقدونس.