نرمين مرزوق
معظم الناس يعرفون أن الجبن من الأشياء المالحة جداً، وخاصة الجبن الشيدر التي تحتوي على أملاحا أًكثر بكثير من تلك الموجودة في كيس رقائق بطاطس بطعم الجبن، غير أن هذا الأمر لا يؤكد أن جميع أنواع الجبن تحتوي أملاحاً الية ولكنها متفاوتة من حيث كميات الأملاح بها.
وقد نشرت جريدة الجارديان تقرير حول أنواع الجبن الصحية للإنسان والتي تحتوي على أملاحاً قليلة لا تضر صحته، ورغم أن الملح ضروري لصناعة الجبن الجيد، إلا أن بعض الأبحاث الحالية كشفت أن هناك أنواع من الجبن تحتوي على أملاح عالية تثير القلق، وبالتالي فالموضوع يدلنا على كيفية اختيار نوع جبن للسندوتش الخاص بك دون الشعور بالقلق من متاعبه الصحية.
ويتناول الناس الملح في كثير من غذائهم اليومي مثل الخبز ومنتجات الألبان وفي مقدمتها الجبن والحليب الذي يحتوي على كميات متواضعة بطبيعة الحال من الصوديوم مع إضافة بعض الملح ، ولذا وجب الحذر من الإكثار من الملح بمنتجات الألبان التي يتناولها البعض خوفاً على صحتهم.
وهذا لا يعني أن نستغنى عن الملح في الجبن فهو ضروري للغاية، حيث أن الملح ضروري داخل الجبن فهو يمنع من تكون البكتييا بداخلها ويجعلها تنتضج ، ولا يعني أيضاً أن نستغنى عن الجبن في غذائنا،حيث أنه يمد الإنسان بقيمة غذائية عالية وفيتامينات وكالسيوم ومعدن أيه.
وقد أوضح مدير مجلس الألبان البريطاني لهيئة الإذاعة البريطانية، أنه تم إجراء مسح حول تخوفات المستهلكين من استخدام الملح في الجبن، موضحاً أن هناك خلط بين تأثر صحتهم بالجبن لاستخدام نسبة كبيرة من الأملاح في صناعتها .. لابد أن يدركوا إننا لا نضيف الملح من أجل إضافة طعم أو نكهة للجبن بل نضيفه لأسباب تقنية وسلامة للصحة".
وأوضحت كاثرين خبيرة التغذية ومديرة حملة الصحة العامة أنه يكفي للإنسان تناول شريحة واحدة من الجبن وشريحتين من الخبز اللذان يكونان 2 جم من الأملاح يومياً للحفاظ على صحته من أضرار الأملاح.
وأكدت أن الجبن ضروري لما يحتويه من قيمة غذائية كبيرة، ولكن يفضل عدم الإفراط في تناوله وبخاصة الأنواع المالحة منه وفي مقدمتها الجبن الشيدر.
