يُعتبر تناول المخللات من أفضل الطرق لتعزيز نكهة الأطعمة وتحسين الهضم، وفقًا لخبراء التغذية. تحتوي المخللات على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة، مثل الفوسفور، وحمض الفوليك، ومضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين، التي تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري من النوع الثاني والضمور البقعي المرتبط بالعمر.

تعزز المخللات صحة الأمعاء بفضل محتواها العالي من البروبيوتيك، وهي البكتيريا الحية التي تساهم في تحسين عملية الهضم وتقوية جدران الأمعاء، مما يُساعد على تحسين جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأطعمة المخللة على البريبايوتكس التي تُعزز التغيرات الصحية في ميكروبيوم الأمعاء. كما تحتوي على البروتين والألياف الغذائية والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك وفيتامين سي، مما يعزز الصحة العامة.

كما يساهم تناول المخللات في محاربة العديد من الأمراض، حيث تساعد الخضروات المخللة في تعزيز مستويات المناعة وخفض فرص الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان وأمراض الجهاز التنفسي. إضافةً إلى ذلك، يعتبر عصير المخلل، الذي يحتوي على الخل، من العوامل التي تُساعد في استقرار مستويات السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري.

ويلجأ العديد من الرياضيين إلى شرب عصير المخلل بعد التمرين لاستعادة الإلكتروليتات المفقودة وتخفيف تقلصات العضلات. أثبتت الدراسات أن المخللات تعمل بشكل أفضل من الماء في تقليل تقلصات العضلات، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للرياضيين.

يمكن أن تساعد المخللات أيضًا في إنقاص الوزن بفضل محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، مما يجعل الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول ويقلل من شهيته. تعمل المخللات على إبطاء امتصاص الجهاز الهضمي للكربوهيدرات، مما يحافظ على استقرار مستويات الطاقة ويمنع ارتفاع الأنسولين.

ومع ذلك، يُحذر الخبراء من الإفراط في تناول المخللات بسبب محتواها العالي من الملح، الذي قد يرفع من ضغط الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ومشاكل الكلى. يُنصح الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم بتوخي الحذر، لأن الأنظمة الغذائية الغنية بالصوديوم قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة عن طريق إتلاف بطانة المعدة.